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zoom RSS 社内衛生講習会予定  (O157について)

<<   作成日時 : 2017/08/23 18:58   >>

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 ポテトサラダによるO157食中毒の報道があっております。

 5歳児さんが意識不明との事でしたが、意識を取り戻されたそうで何よりでした。飲食に携わる者として他人ごとでなく心配しておりました。



 O157は飛沫感染は起こさないという事ですが、葉物野菜への付着後の生存が2週間と長く、注意が必要です。



 ・食材の低温での保存。(ただし冷蔵冷凍では死滅しません。)

 ・洗浄で落とす。

 ・加熱に弱いため、芯温70℃で1分以上の加熱。(ただし、毒素は分解されません。)


 毎日、厨房内での話題にしておりますが、全員出勤日に緊急ミーティングを行いたいと思います。

 例えば、肉魚の下処理用シンクと、野菜用シンクは分けてありますけれど、その意味まで分かっているかどうかを再確認。また、大規模調理への心構え、注意事項も、要確認、再徹底です。






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